大家好 ，鱼香今天来为大家分享鱼香茄子家常做法大全的茄家全鱼窍门一些知识点 ，和鱼香茄子家常做法大全窍门的香茄问题解析，大家要是家常都明白 ，那么可以忽略 ，做法如果不太清楚的大全话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的鱼香问题 ，接下来我们就一起来看看吧 ！茄家全鱼窍门
本文目录
准备好茄子 ，长的家常 、圆形的做法，紫皮的大全 、黑皮的鱼香或者青皮的都可以 ，没有特别要求 。茄家全鱼窍门
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蟹棒切成小颗粒 ，香茄用蟹棒代替肉末，不仅有鱼香味 ，还可以省了调鱼香酱汁的步骤，不需要准备那么多调味料，更省事。
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茄子清洗干净，切成手指长度的细长条。担心茄子有农药残留的 ，可以把茄子皮削掉 。
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茄子条加一点盐 ，抓1分钟左右 ，茄子变软后清洗干净 ，挤干水分 。用盐腌过的茄子变软 ，这样就可以省了油炸茄子的步骤 。要是家里有微波炉 ，可以用高火把茄子打熟 ，保留茄子原本的紫色更好看 。
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生姜去皮切丝 ，大蒜拍扁去皮切碎 ，小米椒切小段 ，葱花切成小颗粒 。
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热锅放油 ，中小火加热 ，放入姜丝 、蒜末和一半辣椒翻炒出香味，不要炒糊了 。
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放入蟹棒颗粒翻炒均匀 ，加2勺黄豆酱一起翻炒均匀 ，加少量的水煮开 。
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加入茄子翻炒均匀 ，腌过的茄子吸收汤汁后 ，很入味超好吃。即食蟹棒本身有咸味 ，茄子也是用盐腌过的 ，黄豆酱也有一些咸味，就不需要另外加盐了 。
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出锅前撒上另一半辣椒和葱花 ，翻炒一下 ，一道营养好吃 ，健康美味的鱼香茄子就做好了 。
原料：茄子适量 。
辅料：淀粉 。
调料：姜蒜末 、豆瓣酱 、白糖少许 、醋适量 、盐少许 、鸡精少许。做法 ：
1 、鱼香茄子 ，我这里没有加肉沫 ，就是简简单单的茄子做法 ，不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头，切条 。
2 、起油锅 ，茄子要好吃 ，不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热 ，再次倒进茄子 ，炸第二次 ，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来 ，而且是茄子容易炸透 ，时间不要长30秒到45秒就可以了 。
3 、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香 ，再放入一勺豆瓣酱 ，炒出红油味香。
主料 ：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料 ：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁 ：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法 ：
1.食材洗净 ，备好 。
2.茄子切条 ，放入淡盐水中浸泡5分钟后 ，捞出沥干水分 。
3.撒干淀粉拌匀。
4.青红椒切丝 ，葱姜蒜切片备用 。
5.制作调料汁 ：盐 、淀粉、生抽 、老抽 、蚝油 、白醋 、白砂糖 、麻油 ，搅匀即可 。
6.起油锅 ，烧至7成热 。
7.放入茄子 ，中火煎炸。炸时不停翻动 ，以免炸糊 。
8.茄子上色后 ，捞出控油 。
9.留少许底油 。
10.放入葱姜蒜爆香 。
11.加郫县豆瓣酱 ，小火炒出红油 。
12.放入青红椒 。
13.再放入茄子 ，翻炒 。
14.倒入事先调好的料汁 ，翻炒均匀即可 。
15.出锅 ，盛盘
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